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揮發油又稱精油、香精油或芳香油，是存在于植物體中的一類在常溫下具有揮發性、可隨水蒸氣蒸餾而與水不相混溶的油狀液體的總稱。大多數植物揮發油具有芳香氣味，是一類植物次生代謝物質，也是多種中草藥中的重要有效成分。在臨床上揮發油具有發散解表、芳香開竅、理氣止痛、袪風除濕、活血化瘀、袪寒溫里、清熱解毒、解暑袪穢及殺蟲抗菌等作用，提取分離具有較高生物活性的揮發油對醫藥和食品工業是十分重要的。

迄今為止，全世界已發現含有揮發油的植物約3000余種，有名錄的天然香料約500種，實際作為天然香料應用且有商品售出的約200余種，屬于近60科的植物。據不完全統計，我國野生與栽培的芳香植物約有56科、136屬300余種，主含揮發油的生藥很多，尤其在柏科、松科、樟科、菊科、蕓香科、傘形科、木蘭科、唇形科、桃金娘科、敗醬科、姜科、馬兜鈴科、胡椒科、馬鞭草科等植物中含量較高。此外，三白草科、毛茛科、薔薇科、瑞香科、杜鵑花科、木犀科、蘿藦科、禾本科、莎草科、天南星科等的某些植物中也含有一定的揮發油成分。

揮發油的提取方法主要有水蒸氣蒸餾法、溶劑提取法、壓榨法、超臨界液體萃取法等，本文僅就工業化生產中最常見的水蒸氣蒸餾法相關知識介紹分享如下：

一、水蒸氣蒸餾介紹

水蒸氣蒸餾法是揮發油提取的傳統方法，將藥材適當切碎后，加水浸泡，加熱蒸餾或通入水蒸氣蒸餾，當植物材料與水蒸氣接觸時，揮發油與水形成兩相混合物，在低于100℃的溫度下，揮發油就能與水一同被蒸出，該法是一種比較成熟的分離方法。

二、水蒸氣蒸餾原理

當水和有機物一起共熱時，整個體系的蒸氣壓力根據分壓定律，應為各組分蒸氣壓之和。即P=PA+PB，其中P為總的蒸氣壓，PA為水的蒸氣壓，PB為不溶于水的化合物的蒸氣壓。當混合物中各組分的蒸氣壓總和等于外界大氣壓時，混合物開始沸騰。而混合物的沸點比其中任何一組分的沸點都要低些。因此，常壓下應用水蒸氣蒸餾，能在低于100℃的情況下將高沸點組分與水一起蒸出來。蒸餾時混合物的沸點保持不變，直到其中一組分幾乎全部蒸出。

三、水蒸氣蒸餾特點

水蒸氣蒸餾法只適用于具有揮發性的，能隨水蒸氣蒸餾而不被破壞，與水不發生反應，且難溶或不溶于水的成分的提取。此類成分的沸點多在100℃以上，與水不相混溶或僅微溶，并在100℃左右有一定的蒸氣壓。當與水在一起加熱時，其蒸氣壓和水的蒸氣壓總和為一個大氣壓時，液體就開始沸騰，水蒸氣將揮發性物質一并帶出。例如中草藥中的揮發油，某些小分子的酚性物質如牡丹酚，可以應用本法提取。有些揮發性成分在水中的溶解度稍大些，常將蒸餾液重新蒸餾，在最先蒸餾出的部分，分出揮發油層，或在蒸餾液水層經鹽析法并用低沸點溶劑將成分提取出來。例如玫瑰油的制備多采用此法。

水蒸氣蒸餾法需要將原料加熱,不適用于化學性質不穩定組分的提取。

四、水蒸氣蒸餾適用范圍

水蒸氣蒸餾法適合分離那些在其沸點附近容易分解的物質，也適用于從不揮發物質或樹脂狀物質中分離出所需的組分（如天然產物香精油、生物堿等）。使用此法被提純的物質必須具備以下條件：

1.不溶于水或微溶于水；

2.具有一定的揮發性；

3.在共沸溫度下與水不發生反應；

4.在100℃左右，必須具有一定的蒸氣壓，至少666.5～1333Pa（5～10mmHg），并且待分離物質與其他雜質在100℃左右時具有明顯的蒸氣壓差。

五、水蒸氣蒸餾工藝操作實例

工藝流程包括以下幾個步驟：

1.準備

將含揮發油的藥材加入提取器中，加入適量的水浸泡，關閉提取器投料口。

2.加熱

啟動加熱器，將提取器中的水加熱至沸騰，產生水蒸氣。

3.分離

水蒸氣經過藥材，將藥材中的揮發油帶走，進入普思生物專業設計的冷凝裝置進行冷卻，形成水油混合液。

4.分離水油

通過油水分離器將水和揮發油分離開來。

5.收集

將分離得到的揮發油收集起來，經過后續的處理，得到純凈的揮發油。